krantz cake : épreuve technique de mercotte

Moi le mercredi soir , c'est soirée télé .

Je ne rate jamais une de mes émissions préférées "le meilleur pâtissier".

Que de belles réalisations ,on voit , les candidats sont plus doués les  uns que les autres .J'aime l'épreuve technique de mercotte.Elle nous sort de vielles recettes oubliées.Cette fois-ci c'est le krantz cake ,une brioche au chocolat tressée .

J'ai relevé le défi ,je l'ai fait !

La brioche :

-280g de farine 

-50g de sucre semoule

-13g de levure biologique

-5g de zestes d’orange

-105 grs d'oeufs

-63g d’eau

-5g de sel fin

-80g de beurre doux

Dans la cuve du robot équipé du crochet, mélanger la farine, le sucre, la levure émiettée & les zestes d'orange.

Ajouter les œufs un à un puis l’eau.

Laisser tourner à vitesse lente pour avoir un appareil homogène.

Si la pâte ne forme pas un mélange homogène ajouter un peu d’eau.

Ajouter le sel et le beurre petit à petit toujours à vitesse lente jusqu’à complète incorporation.

Pétrir ensuite à vitesse moyenne une dizaine de minutes afin d'obtenir une pâte lisse & brillante.

Racler de temps en temps les bords de la cuve pour faciliter le pétrissage & aider la pâte à se détacher.

Fariner un saladier, y déposer le pâton & le laisser pousser dans le four préchauffé à 30° pendant environ 20 minutes.

La pâte doit doubler de volume. Dégazer puis mettre le pâton une nuit au réfrigérateur.

La garniture chocolat : 

-100g de Chocolat de couverture noir

-55g de beurre doux

-40g de sucre semoule

-20g de poudre de cacao

Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre & mélanger pour avoir un appareil bien lisse.

Incorporer ensuite le sucre & la poudre de cacao.

L’appareil doit avoir la consistance d’une pâte à tartiner.

Le sirop :

-75g de sucre en poudre

-120g d’eau.
Porter lentement l’eau & le sucre à ébullition puis laisser refroidir.

Beurrer un moule à cake & le fariner.

Recouvrir le fond de papier cuisson.

Fariner le plan de travail & étaler la pâte en un rectangle de 40 cm x 30 cm.

Étaler la garniture chocolat sur la pâte en laissant un bord de 3cm tout autour de la pâte.

A l’aide d’un pinceau humidifier à l’eau le bord du rectangle le plus éloigné.

Rouler la pâte en un long boudin bien serré, le coller avec le côté mouillé.

Mettre le rouleau une dizaine de minutes au congélateur.

Égaliser les extrémités pour une finition bien nette.

 Couper en deux le boudin dans la longueur et poser les deux demis-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut. Tresser les deux branches en essayant de garder le coté coupé vers le haut.

Poser délicatement la tresse dans le moule & laisser à nouveau pousser au four à 30°pendant 25 à 30 min.

Pour la cuisson:

préchauffer le four à 170 - 180° & cuire 25 à 30 minutes selon le four .

On doit obtenir une belle couleur brune et dorée. Badigeonner de sirop à la sortie du four, laisser refroidir & démouler.