Pain d épices de CHRISTOPHE MICHALAK

Une des gourmandises auquelles je ne peux pas résister c'est le pain d'épices.

Je cherchais une recette , une vraie bonne recette . Je l'ai enfin trouvé !!!

C'est celle de Christophe Michalak ...

A vos tabliers !

Pour un pain d'épices :

-150g d'eau

- 150g de miel

- 60g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel fin

- 3g de mélange à pain d'épices

- 4g d'étoiles de badiane

- une orange

- 1 citron jaune

- 2 citrons vert

- 95g de beurre

- 150g de farine T55

-5 gr de levure chimique

- du sucre perlé

Prélever le zeste des agrumes , réserver.

Dans une casserole , mélanger l'eau, le miel, le sucre & le sel.

Porter à ébullition et ajouter les zestes, les épices, la badiane & le beurre. Laisser fondre, éteigner le feu et couvrir pour 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Au bout de vingt minutes, passer l'infusion au chinois, puis verser ce mélange  ,tout en fouettant , sur le mélange farine-levure.

Beurrer & fariner un moule à cake & verser la pâte.

Enfourner pour 40 minutes.

Au bout de 10 minutes , rajouter sur le dessus du cake le sucre perlé &  remettre dans le four.

Laisser refroidir avant de démouler.