les délices d'ellena

02 mai 2017

Entremet Tutti frutti

Me revoici avec une recette  d'entremet saveur  tutti frutti pour fêter l' anniversaire de mon mari. 

Une grande première pour moi ce gâteau. 

Il a remporté un franc succès. 

La recette est ici

 

Il nous faut:

-une petite boîte de pêches au sirop

-2 kiwis

-quelques fraises

-quelques framboises

-1 banane 

-1 petite boîte d'ananas en tranches 

 

 génoise:

-4 oeufs

-125 grs de sucre

-125 grs de farine

-1/2 sachet de levure

-1 sachet de sucre vanillé

 

Crème mousseline à la vanille :

-40 cl de lait

-200 grs de sucre

-2oeufs + 1 jaune

-60 grs de farine

-200 grs de beurre

 

Sirop de punchage: 

-100 grs de sucre en poudre

-50 grs d'eau

-25 grs de sirop de fraise

 

Miroir :

-250 grs de coulis de mangue

-50 grs de sucre en poudre

-2 cl d'eau

-2 grs d'agar-agar 

 

On commence par la crème mousseline pour lui laisser le temps de refroidir:

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Dans un saladier, battez les oeufs et le jaune avec la deuxième moité du sucre, jusqu'à blanchissement.

Ajoutez la maïzena et versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu'à épaississement tout en remuant.

Hors du feu ajoutez la moitié du beurre.

Filmez et laissez refroidir au frigo.

Sortir la crème du frigo & laisser à température ambiante (il faut qu'elle soit à peu près à la

même température que le beurre restant) et ajouter le beurre et fouetter jusquà ce que la crème devienne

mousseuse et légère.

 

Préparation de la génoise :

Dans le bol d'un robot, mettre les oeufs & les sucres.

Mettre le robot en marche jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Mélanger la farine & la levure.

L'ajouter délicatement au mélange oeufs-sucres.

Verser dans un moule beurré & fariné puis enfourner pour 20 minutes environ à 180°.

Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau .

Sortir du four puis laisser refroidir avant de démouler sur une grille.

 

Préparation du sirop de punchage:

Mettre l'eau, le sirop de fraise & le sucre dans une petite casserole .Faire bouillir 10 minutes.

Réserver.

 

Préparation du miroir (à faire 15 mn avant le dressage) :

Faire chauffer le coulis , le sucre , l'eau & l'agar -agar .

Bien mélanger le tout.

Verser dans un bol , laisser refroidir un peu  en mélangeant de temps en temps. 

 

Montage de l'entremet tutti frutti:

Couper la génoise en deux .

L'imbiber du sirop de punchage puis placer un disque de génoise  dans un cercle à pâtisserie  au centre puis disposer des fruits pelés sur le pourtour.

Déposer 1/3 de la crème mousseline  sur le disque puis des morceaux de fruits .

Verser de nouveau 1/3 de  crème mousseline sur les fruits .

Déposer le deuxième disque de génoise imbibée par dessus.

Verser le dernier 1/3 de crème mousseline à la vanille. 

Laisser prendre au réfrigérateur au minimum 2 heures pour que la mousseline soit bien prise avant de napper.

Napper du miroir à la mangue  puis décorer de fruits frais. 

Napper ceux -ci de nappage neutre .

Réserver au frais jusqu'au moment de servir. 

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30 avril 2017

Mousse au chocolat #vegan au jus de pois chiche !

Du jus de pois chiche dans une mousse au chocolat ? ! 

J'avoue que l'idée aux premiers abords ne fait pas saliver .

Mais comme j'aime l innovation , bah ouiiii j'ai tenté ! 

Le gout du pois chiche?

Indetectable,si, si , essayez  et vous verrez .

Assez papoter on se lance , à vos pots de pois chiche !

 

Mousse au chocolat vegan au jus de pois chiche :

-170 grs de chocolat noir

-140 grs de jus  récupéré d'une boîte de pois chiche 

-1cs de sucre blond

-1cs de lait végétal  ou normal

 

Monter le jus de pois chiches en neige bien ferme à l’aide d’un batteur.

On obtient la même texture que les blancs d’oeufs.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le lait .

Remuer jusqu’à obtention d'un mélange  homogène.

Laisser tiédir quelques minutes.

Ajouter le sucre, puis incorporer délicatement le jus de pois chiches en neige en

mélangeant délicatement pour ne pas casser la mousse.

Répartir dans des petits ramequins & laisser prendre au réfrigérateur pendant 2 heures environ.

Bon appétit ! 

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28 avril 2017

Tajine de crevettes

Aujourd'hui je te propose une recette de tajine de crevettes.

 

Ingrédients pour le tajine :

—1 kg de crevettes décortiquées

—3 oignons (1 pour la marinade & 2 pour le tajine) 

—de l'ail 

—du persil

—de la coriandre

—du paprika

—du cumin

—du sel et du poivre

—de l'huile d'olive

—3 carottes coupées en rondelles 

—le jus de 2 citrons

—un peu de curcuma

—2 courgettes coupées en rondelles 

—3 tomates coupées en rondelles 

La veille , préparer  les crevettes  en les mettant dans  la marinade qui est composé d'un oignon , ail , sel  ,poivre , paprika , cumin , persil , coriandre & le jus de citron.
Le lendemain , préparer le tajine .

Disposer le reste des oignons au fond du tajine puis mettre au dessus les carottes , les courgettes  puis les rondelles de tomates sur un fond d'huile d'olive avec un  peu de sel , de poivre , de cumin , de paprika & une pointe de curcuma . Faites cuire 15 minutes.
Disposer au-dessus les crevettes & toute la marinade.

Remettre à cuire 5 à 7 minutes.

Servir bien chaud.

 

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22 avril 2017

Le pain d'chien du nord ou pudding

Encore une recette facile qui nous vient tout droit du nord 😊.

Le pudding  , qu'es -ce que j'ai pu en manger !

Dans la recette de base , on y met des raisins secs macérés, mais moi j'y ai mis des morceaux de pommes .

Saupoudré d'un léger voile de sucre glace , c'est un régal .

 Moi , perso ,  je mixe après avoir incorporer les oeufs .

 

Pudding  ou pain d'chien :

-500 grs de pain de la veille

-3 oeufs

-1 litre de lait

-150 grs de vergeoise blonde

-4 pommes coupées en morceaux ( ou 2 poignées de raisins macérés  )

-un peu de beurre pour le moule

 

Dans un saladier ,  mettre le pain découper en petits morceaux .

Dans une casserole , verser le lait & le sucre.

Faire bouillir.

Verser le lait sucré bouillant sur le pain .

Bien mélanger  & laisser reposer pendant 1 heure.

Dès que le pain est bien refroidi , ajouter les oeufs .

Ajouter  les morceaux de pommes.

Verser dans un moule beurré  puis enfourner à 180 ° pendant environ une heure. 

Servir bien froid .

 

 

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26 mars 2017

La tarte au sucre de ch'nord

Aujourd'hui je te propose de voyager avec cette recette de tarte au sucre .

Elle nous vient de ch'nord , ma ville natale .

C'est sur le joli blog dédié au nord   " ca drache en nord " justement  que j'ai déniché cette merveille .

J'ai retrouvé le bon goût  de la tarte que me préparé ma grand mère . 

Un très bon souvenir de mon enfance...

 

 Pour la pâte :

- 2 oeufs

- 100 ml de lait

 - 80 grs de beurre

- 300 grs de farine 

- 1/2 cc de sel

- 15 grs de levure fraîche de boulanger

 

Pour la garniture : 

- 80 grs de vergeoise brune ( pour moi la cassonade graeffe  de Belgique )

- 2 cs de crème fraîche épaisse 

- 1 oeuf

-40 grs de beurre

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Mettre la farine dans un saladier, faire un puits & déposer au centre la levure diluée dans 3 cuillères à soupe de lait tiède, les œufs battus en omelette, le sel & le lait restant .

Mélanger le tout puis ajouter le beurre coupé en dés.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante (cela prend environ 10 à 15 minutes) .

Couvrir la pâte & laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1h30.

Verser la pâte sur le plan de travail fariné & la dégazer  quelques secondes pour chasser l’air .

La déposer dans un moule beurré & fariné.

Étaler la pâte en un disque de la taIlle du moule .

Laisser à nouveau reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 190°C.

Mélanger la crème &  l’œuf, puis former des trous avec le doigt sur toute la surface de la pâte et napper du mélange crème-œuf.

Saupoudrer de vergeoise brune & de petits morceaux de beurre.

Mettre au four pour 30 minutes. Attendre que la tarte au sucre  refroidisse pour la démouler.

 

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Un grand merci à ma tante pour m'avoir envoyer la fameuse vergeoise que je ne trouve pas ici 😘

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24 mars 2017

Tarte au maroilles de ch'nord

Un ptit clin d'oeil à ma ville natale avec cette recette de tarte salée. 

La tarte au maroilles de ch' nord !

 

-1 rouleau de pâte feuilletée 

-3 oeufs

-1 brique de crème liquide

-1 maroilles

-sel , poivre

Dérouler la pâte feuilletée puis la disposer dans un moule à tarte.

Dans un saladier , mélanger les oeufs  , la crème  , sel , poivre.

Verser sur la pâte feuilletée  , puis déposer des morceaux  de maroilles au dessus de la préparation. 

Mettre à cuire dans un four préchauffé au préalable  à 180 ° pendant 25 à 30 minutes .

Servir accompagné d'une belle salade.

Bonne dégustation !

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22 mars 2017

Cake sale thon-olives inratable cuit en bocal

Après la version sucrée  des cakes cuits dans des bocaux en verre , en voici une version salée  .

Ici je l'ai faite avec des olives et du thon ,on peut varier les ingrédients en fonction du goût de chacun.

Idéal pour emmener en pique-nique  ou pour déguster lors d'un apero improvisé. 

Allez zouhhhh à vos bocaux !!!

 

Pour 4 cakes salés  thon - olives cuits dans des bocaux en verre:

-180 grs de farine 

-100 ml de lait

-100 ml d'huile

-1 sachet de levure chimique

- 3 oeufs

-1 boîte de thon émietté et égoutté

-olives vertes dénoyautées

-6 portions de Vache qui rit

 

Mélanger bien tous les ingrédients. 

Beurrer & fariner 4 pots à confiture en verre. 

Disposer la pâte à cake salée dans chaque bocal en verre. 

Mettre à cuire dans un four préchauffé  à 160 ° pendant 25 minutes environ.

Sortir du four puis refermer avec les couvercles en veillant bien à ne pas se brûler .

Retourner les pots , on doit entendre le "ploc" qui garantie une bonne conservation. 

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur .

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20 mars 2017

Pains au lait extra moelleux

Aujourd'hui je te propose la recette de pains au lait moelleux , avec une mie filante , à déguster au ptit dej , en goûter ...

Essayer cette recette c'est l'adopter !

 

Pains au lait :

 

-350 grs de farine

-2 œufs

-60 grs de sucre

- 110 ml de crème liquide

-90 grs de beurre mou

-1 ou 2 sachets de levure de boulanger

-une pincée de sel

-de la vanille en poudre

- du sucre en grain (pour décorer les pains au lait )

 

 

Dans la cuve d'un robot pâtissier , travailler tout les ingrédients sauf le beurre pendant 5 min .

Ensuite , y ajouter le beurre en petites parcelles. Pétrir 15 à 20 minutes.

Laisser pousser 1h30.

Dégazer  puis façonner en forme de pains ,  laisser pousser à nouveau 30 à 45 minutes .

Entailler la surface , puis dorer d'un mélange oeuf battu & lait.

Saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner 20 minutes à 180 ° .

Sortir du four , déposer sur une grille puis laisser refroidir avant de les déguster  , enfin si vous arriver à résister .

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18 mars 2017

Garantita

La garantita , vous connaissez ? C'est une tarte salée algérienne  faite avec de la farine de pois chiche .

J'ai déjà testé de nombreuses recettes sans grand résultat, mais aujourd'hui j'ai trouvé la vraie recette !

Une garantita légèrement fondante  , qui ressemble beaucoup à celle que l'on peut déguster à Alger .

Milles merci à  amour de cuisine  pour sa recette .Testée & validée par toute ma tribu .

Je vous conseille d'aller visiter son blog .

 

Garantita :

-2 verres de farine de pois chiche ( environ 220 grs )

-1 verre de lait

-3 verres et demi d'eau 

-1/4 de verre d'huile

-2 oeufs

-sel , poivre , cumin

Dans un saladier, , verser tous les ingrédients  puis passer au mixeur.

Huiler un plat un four , puis y verser la préparation. Saupoudrer de cumin. 

Mettre à cuire à four chaud à 150 ° pendant environ 30 minutes.

La cuisson varie en fonction du four . 

Servir chaud.

Perso , j ' adore en manger version sandwich ,  dans un morceau de pain avec une pointe d'harissa.

Hummm , un régal. 

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Bon appétit  !

 

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16 mars 2017

Gateau marbré chocolat - vanille en bocal

Ça fait un moment que j'ai repéré la folie des gateaux cuits dans des bocaux style pot à confiture...

Aujourd'hui j'ai profité d'un moment en tête à tête avec ma princesse pour l'initier au plaisir de la pâtisserie & je peux te dire qu'elle manie super bien le fouet pour une petite puce de 2 ans et demi .

Je pense que la relève est assurée ! 

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Assez papoter voici la recette pour 2 gâteaux saveur vanille - chocolat cuits dans des bocaux .

-1 oeuf

-60 grs de farine

-40 grs de beurre fondu

-60 grs e sucre en poudre

-1/2 cc de levure chimique

- vanille en poudre

-10 grs de cacao amer style vanhouten

-3 cs de lait

 

Préchauffer le four à 180 ° , th 6 .

Beurrer & fariner les bocaux en verre.

Dans un saladier , mélanger le beurre fondu & le sucre.

Ajouter l'oeuf , bien mélanger  puis la farine , levure & le lait.

Séparer la pâte en deux parts égales. 

Aromatiser en une avec la vanille en poudre puis l'autre avec le cacao amer.

Verser la pâte dans les bocaux en alternant pâte à la vanille puis pâte chocolatée. 

Mélanger deux trois fois avec la pointe d'un couteau .

Puis enfourner pour une vingtaine de minutes.

Vérifier la cuisson en en plongeant la pointe d'un couteau , celle ci doit en sortir sèche. 

Sortir du four , puis refermer rapidement avec le couvercle en faisant bien attention  à ne pas se brûler. 

Retourner les pots . Afin d'assurer une bonne conversation , chaque pot doit faire " ploc".

Attendre que les pots soient tièdes avant de les mettre au frigo.

Pour le démoulage , rien de plus simple , il suffit de passer la lame d un couteau tout autour du gâteau , puis couper en tranches.

Il ne te reste plus qu a déguster. 

Bon appétit ! 

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